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主要設施

  • 5 間禁煙客房
  • 空調
  • 旅遊諮詢/購票服務

鄰近景點

  • 位於花蓮市中心
  • 花蓮縣石雕博物館 (1.2 公里)
  • 花蓮鐵道文化園區 (1.3 公里)
  • 松園 (2.3 公里)
  • 松園別館 (2.6 公里)
  • 花蓮港 (2.6 公里)


商品訊息特點

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工商時報【姚舜】

為強化廚藝團隊陣容並提供客人更多樣精緻菜餚選擇,高雄著名〈Pasadena帕莎蒂娜〉餐飲集團新設研發主廚職位,並請到曾在澳洲、英國著名星級餐廳,以及台北〈Latelier de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉歷練的蔡中和挑樑擔綱,同時並趁旗下〈帕莎蒂娜法式餐廳〉16周年慶之際,自即日起推出由〈帕莎蒂娜法式餐廳〉駐店主廚許志興與蔡中和聯手設計烹飪的全新菜單。說是「雙廚聯手」,彼此難免較勁,好菜上桌、相當精彩。

許志興和蔡中和兩人都是餐飲科系畢業,許志興有17年廚藝經驗,蔡中和15年。許志興曾在2012年協助米其林3星餐廳主廚Christian Le Squer在〈帕莎蒂娜〉餐廳推出標榜全球第一套以台灣在地食推薦材演繹的米其林3星套餐,並在2014年協助法國3星餐廳名廚Eric Pras完成勃根地3星饗宴。

17歲開始接觸廚藝的蔡中和除曾任職台北〈侯布雄法式餐廳〉,並先後在澳洲頂級餐廳〈The Bathers Pavilion〉與歐洲著名的〈The Ledbury Restaurant〉與〈The Greenhouse Restaurant〉歷練,廚藝資歷完整且具國際視野。

由於養成背景不同,許志興和蔡中和的料理風格和手路也各擅勝場、互有千秋。許志興烹製的菜餚較內歛沈穩,呈盤規矩嚴謹。而曾遊歷歐洲的蔡中和,喜歡創新研發並勇於嘗試,菜式呈盤亦時尚摩登,兩人合作正可以互補幫襯,而這也正是〈帕莎蒂娜〉法式餐廳新菜單的特色。

蔡中和作的菜很有「時代感」,從北歐開始流行的將食材醃漬、發酵與乾燥後再入饌的手法,在他擔綱演繹的菜餚中也會出現。同時他也會將一些獨特的異國料理方式應用在菜餚之中,傳遞有別傳統法菜的獨特味覺與口感體驗。

例如〈秘魯式生醃干貝佐辣根雪花〉,蔡中和就以「秘魯式醃魚」,使用檸檬汁與海鹽醃製生干貝,讓檸檬汁與海鹽帶出干貝的鮮甜滋味,再搭配糖漬檸檬皮與青蘋果,增加鮮細的香氣與爽脆的口感,再附蓋上以辣根、酸奶製成的雪花,最後淋上紫菜香草油增添其海洋的鮮味香氣。

同樣也是蔡中和烹製的〈溫煮紫菜羊里肌配羽衣甘藍與迷你蕪菁〉,是將濕式熟成的法式羊排經過風乾,將使風味更集中且肉質更軟嫩,然後再用Sous-vide法低溫烹調至五分熟,再將表面煎至金黃色,最後再灑上紫菜粉增添其鮮味。配菜則搭配烤至微微酥焦薄脆的羽衣甘藍菜葉,以及迷你蕪菁與醃漬過的小黃瓜,最後淋上的海菜羊肉醬汁,將海味跟肉味協調的結合在一起,非常美味。

許志興料理則擅長賦予菜餚更多層次,如〈手工煙燻鮭魚佐蒜味慕司與魚子醬〉是以頂級核桃木煙燻鮭魚,並加入蒜味慕司增添其鮮美,成菜後除了陳年核桃木濃重煙燻味,許志興並會在魚肉上搭配魚子醬增加鹹鮮味與口感,同時呈盤優雅悅目。

同樣也是許志興演繹的〈冬季黑松露與伊比利豬/黑喇叭菇泥/扁豆濃湯〉,則是選用西班牙伊比利豬先Sous-vide後再將表面煎至金黃,然後再以冬季黑松露醬汁、黑喇叭菇泥,以及扁豆製的濃湯搭配,成菜後豬肉表酥香、肉質細緻柔嫩,且味道富有多元層次。而〈金線魚搭番紅花醬汁〉是將金線魚肉和干貝漿與蝦漿一起用櫛瓜花包覆,底部再襯著用番紅花與白酒、蛤蜊高湯和鮮奶油熬製的艷黃色醬汁,上桌時也很搶眼。

〈帕莎蒂娜〉雙廚演繹新套菜,餐後甜點〈紫蘇梅雪霜〉和〈桑椹汁巧克力舒芙蕾〉也很有創意且風味迷人。前者用紫蘇梅做雪霜,並用時蘿和紅胡椒粒提味,風味獨特。而巧克力舒芙蕾則是用桑椹汁提味,並用紫心地瓜做的淡紫色米餅增加感,也非常特別好吃。

INDEX-帕莎蒂娜法式餐廳

地址︰高雄市三民區河堤路298號

電話︰07-3411256

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【許庭瑜╱台北報導】

台指期昨(16)日開高震盪走低,終止連五漲,外資期貨多單順勢獲利了結7,048口,未平倉淨多單降至6.5萬口,不過,期貨專家認為,近期大盤已拉了一大波,稍微出現調節賣壓是正常,且目前選擇權高檔壓力大多集中在萬點之上,多頭尚未死。

凱基期貨分析師李立勤表示,昨日台指期出現較大的減幅,可是在現貨市場卻是連續7日買超,買盤並未縮手,比較像是手中籌碼來到9,800點旅店高點後漲多的調節,而不是翻轉訊號。

李立勤也提到,把距離昨日收盤價最靠近的整數關卡9,800點選擇權來分析的話,可以發現周選擇權買權未平倉增加的速度比選擇權賣權未平倉增加還小。本周三9,800點周選擇權未平倉單日增加5,264口,但賣權則是增加6,397口,代表在這個點位支撐力道成長得比看空的力道還強。

然而若以3月全月選擇權布局觀察,買權最大量未平倉序列已經從前一天的9,900點跳升到10,000點,未平倉口數達3.05萬口,而在10,200與10,400點也分別有2.3萬口、2.2萬口的未平倉量,整體高檔壓力主要存在於萬點之上,換句話說,市場多認為萬點將會是這波的天花板,以昨日收盤價來看,還有200多點的空間;而至於選擇權賣權部分,仍以9,500點為最大量區間不便。

對於要如何留意台股翻轉訊號,李立勤指出,目前外資在台指期才第一天轉空,並出現較大幅獲利了結壓力,若接下來2~3天每天都有超過5,000口的多單減碼,或者期現貨同步翻空,才需要擔心高檔走弱的可能性,不然都暫時以正常的調節視之。

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